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系统性的饭店厨房排烟系统

发布时间:2019-09-20

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系统性的饭店厨房环境直接影响厨房员工的身心健康,对餐厅与周边环境也构成危害。

  系统性的饭店厨房环境安全直接影响厨房员工的身心健康,对餐厅与周边环境也构成危害。随着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高,环保意识、保健意识也随之增强,对改善厨房环境条件也越来越重视。但是,由于厨房排烟通风专业人员需要时间过程,技术发展需要不断加以完善,从酒店厨房设计到施工,各个环节或多或少存在需要完善的问题。

  应重新认识系统功能定位,统一进行酒店厨房设计与计算方法,规范施工工艺。将厨房排烟通风系统的功能定位不断完善,已绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气、调节厨房温度以及进出空气净化等功能,为此把这一系列称之为“厨房排烟通调系统”,以示区别。参照国家有关技术要求,结合技术实践,一个功能完备的酒店厨房设计,应该具有以下功能:

  1、排净油烟废气

  酒店厨房排烟系统捕捉并排除厨房内所产生的全部油烟、蒸汽、废气,保证油烟热气不外溢并带走部分厨房设备产生的多余热量。

  2、合理补充新风

  根据厨房自然补风量、空调新风量、送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹配,以平衡排烟产生的负压,使厨房内略有负压,保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下,当厨房门开启时,流向厨房内也有不大于3111/8的风速。

  3、控制温度

  根据厨房的工作环境要求标准,系统具有室内温度调节的功能,各种不同的工作间可按实际需要控制室温。

  4、新风净化

  在补充新风时应当注重净化与调温的处理,防止灰尘杂物混入厨房,从而污染食物。

  5、净化油烟消除噪音

  为避免影响周遭环境,消除噪音污染,排除的油烟需进行净化处理,减少对环境的污染。

  6、优化设计节能降耗

  通过酒店厨房设计,对系统流量、压力、热量等技术指标进行平衡优化设计,使系统通风机工作在最佳工况点上,采用分散控制、系统动态平衡设计,使系统性的厨房排烟系统具有节能降耗的功能。

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